पाव भाजी पश्चिमी भारत, विशेष रूप से महाराष्ट्र से एक बहुत लोकप्रिय कोम्बो है. पाव भाजी बच्चों को भी बहुत पसंद आती है. पाव भाजी को आप नाश्ते के जैसे, पार्टी में, रविवार को ब्रंच के जैसे या फिर जब भी मन करे बना सकते हैं और सर्व कर सकते हैं. हालाँकि मैं तो इसे आमतौर पर लंच या फिर डिनर में ही सर्व करना पसंद करती हूँ. अब क्योंकि इसमें बहुत सारी सब्जियाँ हैं और फिर पाव भी है तो यह तो भरा पूरा खाना हो जाता है, अगर आप चाहें तो साथ में मट्ठा या फिर कोई और देसी ड्रिंक भी सर्व कर सकते हैं. तो चलिए बनाते हैं पाव भाजी और हमेशा की तरह आप हमें अपने सुझाव और राय ज़रूर लिखिएगा।
स्वादिष्ट पाव भाजी बनाने की विधि
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- आलू 4 मध्यम
- हरी शिमला मिर्च 1 बड़ी
- लाल शिमला मिर्च 1 अगर मिल जाए तो
- गाजर 2
- गोभी 1 कप,कटी
- हरी मटर 1/2 कप
- प्याज 2 मध्यम
- टमाटर 4 मध्यम
- अदरक 1½ इंच टुकड़ा
- हरी मिर्च 2
- नमक 1½ छोटा चम्मच
- पाव भाजी मसाला 2-3 बड़ा चम्मच
- नीबू का रस 1 बड़ा चम्मच (स्वादानुसार)
- कटा हरा धनिया 2-3 बड़ा चम्मच
- तेल/ मक्खन 3 बड़ा चम्मच
- पाव 500 ग्राम/ 8 पाव
- मक्खन 1 बड़ा चम्मच, भाजी के लिए + पाव में लगाने के लिए
- कटा प्याज स्वादानुसार
- नीबू के टुकड़े स्वादानुसार
आलू को छीलकर, धो लें और फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. शिमला मिर्च को बीच से दो भागों में काटें, अब इसके बीज और डंठल हटा दें और फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. गाजर की बाहरी त्वचा को खुरच कर साफ करें. अब इसे धो लें, और फिर इसे बारीक टुकड़ों में काट लें.
अब एक कड़ाही/बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें कटे आलू, गाजर, शिमला मिर्च, और गोभी डालकर अच्छे से 1-2 मिनट के लिए सब्जियों को भूनें. अब इसमें 1 छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच पाव भाजी मसाला डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. अब इसमें डालें आधा कप पानी और सब्जियों के पूरी तरह से गलने तक उबालें. सब्जियों के गलने में लगभग 15 मिनट का समय लगता है. अगर आप जल्दी में हैं तो आप प्रेशर कुकर में एक सीटी भी ले सकते हैं.
जब सब्जियाँ पूरी तरह से गल जाएँ तो इनको मथानी/ मैशर की मदद से अच्छे से घोंट लें.
जब तक सब्जियाँ पाक रही हैं आप– प्याज को भी छीलकर, धो लें और फिर महीन-महीन काट लें. हरी मिर्च का डंठल निकालकर, धो लें और फिर इसे भी बारीक काट लें. अदरक का छिलका हटा कर इसे धो लें और फिर इसे भी बारीक काट लें.
टमाटर को धोकर छोटा-छोटा काट लें.
अब एक दूसरे बर्तन/कड़ाही में 2-3 बड़ा चम्मच मक्खन/ तेल गरम करे. अब इसमें प्याज डालें और प्याज के गहरा गुलाबी होने तक भूनें. इस विधि में प्याज को बहुत लाल नही करना चाहिए नही तो यह भाजी में अलग से दिखाई देती है. प्याज को मध्यम आँच पर भूनने में 4-5 मिनट लगता है . अब इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक डालें और फिर लगभग 1 मिनट के लिए भूनें.
अब भुने प्याज में डालें कटे टमाटर, 1/2 छोटा चम्मच नमक, और बाकी बचा 1 बड़ा चम्मच पाव भाजी मसाला और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ और मसाले के तेल छोड़ने तक भूनें. इस प्रक्रिया में लगभग 7-8 मिनट का समय लगता है.
मटर को एक कप पानी में 1/4 छोटा चम्मच शक्कर और एक चुटकी नमक डालकर उबालिए, जब मटर गल जाएँ तो पानी निकालकर मटर के दाने अलग रखिए. ताजी मटर लगभग 2 मिनट में गल जाती हैं.
अब पहले से उबाल कर मसली हुई सब्जियों को इस भुने मसाले में डालें और अच्छे से मिलाएँ. अब इसमें उबले मटर के दाने डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. अगर भाजी बहुत सूखी है तो आप थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं. अब इसे 8-10 मिनट के लिए पकने दें. बीच-बीच में भाजी को चलाना ना भूलें.
अब आँच बंद कर दें . भाजी अब तैयार है. आप इसमें स्वादानुसार नीबू का रस और थोड़ा सा कटा हरा धनिया डालें.
जब सर्व करना हो तब तवा गरम करें. पाव को बीच से काट कर इसमें ज़रा सा मक्खन लगाएँ और इसे दोनों तरफ से गरम तवे पर सेके.
सर्व करते समय गरम भाजी के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा डालें. गरमागरम पाव भाजी अब परोसने के लिए तैयार है.
आप पाव भाजी के साथ थोड़ा कटा प्याज और नीबू का टुकड़ा भी सर्व कर सकते हैं.
प्याज को छोटा छोटा काट कर इसमें ज़रा सा नमक, पिसी लाल मिर्च और तोड़ा सा नीबू का रस डालकर भी प्याज को परोसा जा सकता है.
पाव या फिर ब्रेड को गोल कुकी कटर से छोटे गोले में काट लें.
गरम तवे पर इन्हे मक्खन लगा कर दोनों तरफ से सेक लें.
अब इसके ऊपर १ चम्मच भाजी रखें.
बारीक कटी प्याज में ज़रा सा नीबू का रस, नमकऔर मिर्च डालें और इसे भाजी के ऊपर रखें.
अब कटी हरी धनिया से सजाकर तुरंत परोसें इस स्वादिष्ट पाव भाजी को.
आप भाजी में मौसम के अनुरूप कुछ और सब्जियाँ भी डाल सकते हैं.
अगर आप तीखा खाने के शौकीन हैं तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा लें.
आप भाजी को तेल में या फिर मक्खन में भी बना सकते हैं. मैं भाजी को रिफाइंड तेल में बनाती हूँ और फिर ऊपर से तोड़ा मक्खन डाल देती हूँ स्वाद के लिए.
आप भाजी में सब्जियों को गलने के बाद थोड़ा सा उबला हुआ राजमा, लोबिया या फिर उबले छोले भी डाल सकते हैं एक नये स्वाद के लिए.
